金針菇是一種木材腐生菌，早春和晚秋至初冬，生長(zhǎng)在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及腐木樁。此菌可使樹木木質(zhì)形成黃白色腐朽，在樹皮和木質(zhì)部的間隙中出現(xiàn)根狀菌索。

        金針菇的營養(yǎng)價(jià)值：  金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據(jù)分析表明，每百克鮮金針菇中含維生素Ｂ253.2毫克，維生素Ｃ10.9毫克。每百克干金針  菇中含蛋白質(zhì)13克，碳水化合物52克，礦物質(zhì)7.56克，還含有胡蘿卜素、多種氨基酸和核酸。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，尤其是賴氨酸和精氨酸  的含量特別高，有益于兒童腦細(xì)胞的發(fā)育，因此國外稱其為"增智菇"。金針菇可藥用，經(jīng)常食用可預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍，降低膽固醇。金針菇中  還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率達(dá)81.1%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。

涼拌金針菇：



配　　料:  金針菇，黃瓜，胡蘿卜，鹽，糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油  

操　　作:

⒈分別將黃瓜，胡蘿卜洗凈切成絲

⒉金針菇放到開水中抄一下，馬上取出，放涼

⒊將黃瓜絲，胡蘿卜絲，金針菇加入鹽，少許糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油攪拌均勻

⒋放入冰箱冷藏半小時(shí)后即可食用。

做法二：

菜式配料  配　　料:  金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè)、紅辣椒2個(gè)、仔姜  
  
菜式制作  操　　作:  1.金針菇切指頭長(zhǎng)短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲，　　兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲  

2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒  

3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟  

4.放入金針菇炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
  


培根金針菇卷：



          剛才做了個(gè)菜，前后只要花10分鐘，基本上沒有任何技術(shù)難度，這種最適合我。下面介紹一下原料，按照電視上說的。1、金針菇若干；2、培根若干；3、黃瓜  絲（家里沒有，也省得還要考驗(yàn)我的刀工）4、胡蘿卜（家里沒有，而且也不喜歡那個(gè)味兒）5、牙簽若干（不是用來剃牙的，但是翻了半天家里半根也沒有）。忘  記說菜名叫培根金針菇卷。開火，這里注意不需要放油，接著直接往鍋里放培根，培根夠油的了。拿筷子翻翻，煎一下然后拿出來放盤子里卷上金針菇，本來這里是  要用牙簽來固定的，但是沒有所以只好將就一下隨便卷卷，然后再放鍋里煎一下，火小點(diǎn)不然培根就要面目全非，最后蓋上蓋子悶一下下，好了，搞定。

          這個(gè)菜就是方便，我喜歡。什么調(diào)料都不用，反正培根超市買來，人家已經(jīng)腌好了。

做法二：



親自動(dòng)手制做幾樣精致的小菜，清爽可愛，別樣的情趣。

用料


金針菇  200g

培根  4片

油  1湯匙（15ml）

做法


金針菇清洗干凈，瀝干水分，切去根部老硬的部分，用培根片包起來。  
平底鍋中加入油，待六成熱時(shí)把培根金針菇卷接縫朝下放入鍋中，煎至整體金黃，取出。  

小貼士

建議您在裹好的金針菇卷接縫處用牙簽固定，以免散開。

做法三：

培根金針菇卷  1、將金針菇或其他任意條狀蔬菜（如蘆筍、刀豆、胡蘿卜等）在開水中煮熟，煮的時(shí)候可以稍微加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，以入味，不加也可  2、將蔬菜用培根卷起來，用牙簽固定  3、鍋內(nèi)油燒熱，將培根卷放入鍋內(nèi)煎，變色之后翻面，共翻面3次就差不多了，出鍋前撒上黑胡椒粉。

紅棗金針菇湯：

用料：水發(fā)金針菇100克，紅棗100克，料酒、精鹽、味精、姜片、花生油各適量。

制法：1、將水發(fā)金針菇去根蒂，洗凈。紅棗用溫水泡發(fā)，洗凈。

2、將浸泡的金針菇的水放置澄清后倒入沙鍋內(nèi)，再放入金針菇、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片、適量清水和少許花生油，加蓋，置中火上燉1小時(shí)左右即成。

功效：安五臟，補(bǔ)心志，明目，營養(yǎng)安神。

金針菇肉絲湯做法：

原料：金針菇1把、肉絲80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青蔥1根、醬油1大匙

做法：

1.肉絲先用醬油拌腌；金針菇切去蒂頭洗凈切成兩段；青蔥切蔥花；水同步燒開備用。

2.將金針菇投入滾水中，接著取肉絲沾上淀粉投入，再以柴魚粉、鹽調(diào)味，熄火前放入蔥花及白胡椒粉，滴少許香油即成。

Tips：

金針菇不易分開，切成兩段才能完全松散開來。

金針菇炒肉絲：



一、原料：

1.  主料：鮮金針菇250  克，豬瘦肉250  克。

2.  調(diào)料：料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜絲。

二、制法：

1.  將金針菇洗凈切段，豬肉洗凈切絲。

2.  鍋燒熱，投入豬肉煸炒至水干，烹入醬油繼續(xù)煸炒，加入料酒、精鹽、

白糖，蔥、姜，炒至肉熟入味。投入金針菇，加入適量水，炒至金針菇入味，用味精調(diào)味即成。

金針菇木耳蒸牛柳：



　　主料：干金針菇、干木耳、牛里脊肉；  

　　輔料：短蔥段、蒜茸、小姜片；  

　　調(diào)料：鹽、糖、食用油、生抽、淀粉；  

　　做法：  

　　1、將干金針菇、干木耳用清水浸30分鐘后洗凈；  

　　2、將牛柳洗凈、抹干，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小時(shí)；  3、然后將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小姜片一起拌勻，注意，要把金針菇、木耳放在盤底，牛柳片放在表面，然后放在蒸鍋里蒸5分鐘即成。